Ingredientes

- 200g de arroz para sushi

- 400ml de água

- 200g de açúcar 

- 1 litro de leite

- 2 favas de baunilha

- Casca de 1 limão siciliano, sem a parte branca

- 400ml de creme inglês

- 10 tomates do tipo débora, pequenos e bem vermelhos

- Cal virgem

- 500g de açúcar

- 250ml de água

- Brotos de cenoura

Preparo

Lave o arroz de 5 a 7 vezes, até obter uma água transparente. Escorra. Em uma panela média, adicione a água, tampe e leve para cozinhar em fogo alto até ferver. Abaixe a chama para o mínimo e deixe cozinhar por mais 7 a 10 minutos, até que o arroz esteja cozido.

Em uma panela grande, ferva o leite, a casca do limão e a baunilha. Adicione o arroz cozido e mantenha em fogo baixo por aproximadamente uma hora. Mexa ocasionalmente para que o arroz não grude no fundo da panela e nem forme grumos. Retire do fogo, misture o açúcar e mantenha em geladeira até formar um bloco de arroz. 

Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os num silpat, com as sementes para cima, e leve ao forno a 120°C, por cerca de duas horas ou até que fiquem secos por fora, mas com alguma umidade no interior. Retire do forno e deixe-os numa solução de um litro de água e 1 colher de sopa de cal virgem por uma hora. Faça uma calda com o açúcar e a água e coloque as metades de tomate cuidadosamente para cozinhar. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 30 min, até que estejam macios, mas com as metades inteiras. Armazene em um pote fechado na geladeira.

Retire as cascas de limão e as favas de baunilha do arroz. Em um processador, bata o arroz com o creme inglês até obter uma textura de um mingau de aveia. Mantenha na geladeira até servir. Sirva uma colher de sopa cheia do arroz no centro do prato. Corte o tomate ao meio e deite-o delicadamente sobre o arroz. Decore com brotos.